Auf die Schnelle!

Ein kleiner Versuch in der Küche mit großer Wirkung! Kleine Tartelette-Förmchen wurden rasch ausgebuttert mit Filoteig ausgelegt. Dann kam etwas Schmelzkäse hinein und blanchierte Lauchzwiebelringe! Kurz in den Ofen damit... Mit etwas Brot ein wunderbares Entré! Sehr empefehlenswert!

Köstliches Kasseler!

Deutsche Küche ist doch immer wieder fein! Unser Metzger überzeugte uns in einem Gespräch von diesem köstlichen Kasseler! Kochissimo kocht heute deutsch, typisch deutsch und es schmeckt mal wieder vorzüglich. Dazu gab es frisch gemachtes Bärlauch-Kartoffelpüree sowie Champagnerkraut.

Und das brauchen wir für zwei Personen:
# 2 frische Scheiben Kasseler vom Nacken
# 500g Champagnerkraut
# 350g Kartoffeln
# Butter
# Pfeffer und Salz aus der Mühle
# etwas frisch abgeriebene Muskatnuss
# etwas Kümmel
# TK-Bärlauch
# Milch

Und so geht´s:
Die Kartoffeln waschen, schälen und in etwas Salz gar kochen. Das Fleisch waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Eine Pfanne mit etwas Butter aufsetzen. Leicht heiß werden lassen und das Champagnerkraut hineinfüllen. Leicht schwenken, den Kümmel hinzutun und gut warm werden lassen. Alles auf warmer Stufe stehen lassen, nicht zu heiß werden lassen! Das Kasseler auf das Sauerkraut legen und immer mal wieder die Pfanne schwenken sowie die Kasselerscheiben wenden. Wenn die Kartoffeln gar sind, in ein Sieb abgießen und im leeren Topf Milch und Butter erhitzen. Die Kartoffeln in den Topf geben und mit einem Stampfer gut zerdrücken. Mit Pfeffer, Salz, Muskat und Bärlauch würzen. So lange die Kartoffeln zerdrücken, bis sie ein Püree ergeben. Auf dem Teller anrichten und servieren! Und guten Appetit...

Gaufrettes!

Manchmal möchte man etwas Schlichtes servieren. So auch heute: Kochissimo serviert warme Waffeln mit frisch aufgeschlagener Sahne und warmen Kirschen! Und los geht´s...

Was wir dafür brauchen:

# 3 Eier

# 100g Zucker

# 1 Päckchen Vanillezucker

# 125g Butter od. Margarine

# 250g gesiebtes Mehl

# 250ml Milch

# ¾ Päckchen Backpulver

So geht´s:

Die Eier mit dem Zucker aufschlagen. Den Vanillezucker und die Butter/Margarine hinzugeben und weiterschlagen. Das Mehl sieben und mit dem Backpulver zu der Masse rieseln. Alles gut verrühren. Die Milch schlückchenweise hinzugeben und den Teig immer wieder aufschlagen.

Das Waffeleisen vorheizen und leicht befetten. Dann den Teig hineingeben und die Waffeln gut ausbacken. Am besten reicht man zu den Waffeln frisch aufgeschlagene Sahne und heiße Kirschen. Bon appétit!

Galette aux oignons!

Klassischer Zwiebelkuchen ist einfach gut, lecker und rasch gemacht! Kochissimo hat ihn in der Springform ausgebacken. Das nächste Mal kommt er aber wieder auf das Blech, damit er nicht ganz so hoch wird...

Und das benötigen wir für den Teig:

# ½ Würfel Hefe

# 1 TL Zucker

# Wasser

# 60g Margarine

# 250 g Mehl

# 1 TL Salz

Und für den Belag:

# 1,5 kg Zwiebeln

# 20 g Margarine

# 3 Eier

# Salz, Pfeffer, Kümmel

# 150 g Schmand

# Margarine zum Einfetten der Springform

# 150 g durchwachsenen Speck

Und so geht´s:

Hefe und Zucker in 1/8 Liter lauwarmen Wasser auflösen. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Margarine zerlassen und zusammen mit dem Mehl, Salz und dem Hefe-Zucker-Wasser-Gemisch zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt gehen lassen, bis der Teig die doppelte größe erreicht hat.

Nun die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in einer hohen Pfanne mit Margarine glasig dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Eier und Schmand unterrühren und nochmal abschmecken. Masse gut abkühlen lassen. Die Form fetten, den Teig ausrollen und hineinlegen und dabei darauf achten, dass ein hoher Rand stehen bleibt. Die Zwiebelmasse einfüllen, den in Würfel geschnittenen Speck darüberstreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200° Celsius 60 Minuten backen.

Tagliatelle und Brokkoli im Duett!

Heute ist Nudeltag! Das ist schnell gemacht uns super lecker!


Und das brauchen wir:

# 200g Bandnudeln (keine Eiernudeln!)

# ca. 600g Brokkoli

# 200g Gemüsebrühe

# Salz, Muskat, Pfeffer

# 1 Bund Schnittlauch

# 100g Frischkäse

# 100g Magerquark

Und so geht´s:

Die Bandnudeln im Salzwasser gar kochen. Den Brokkolikopf waschen und Röschen daraus zupfen. Den Strunk vollständig entfernen! Nun die Röschen in die heiße Gemüsebrühe legen und bei mittlerer Hitze ca. 7 Min. bissfest garen. Die Röschen mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abtropfen lassen. Den Schnittlauch waschen und fein hacken. Mit dem Frischkäse und dem Magerquark verrühren. Mit Salz und Peffer würzen. Die Nudeln abtropfen lassen und die Brokkoliröschen und Schnittlauchsauce dazu geben. Das Ganze heiß auf Tellern anrichten und servieren.

Risotto - kleiner Reis ganz groß!

Der kleine Reis (franz. risot) ist eine Köstlichkeit aus Norditalien. Die Zubereitung eines guten Risottos erfordert viel Geschick und Zeit. Man verwendet Arborio-Reis (fino oder superfino). Die Grundzubereitung läuft immer gleich ab.
Man schwitzt ganz klein gehackte Zwiebelstückchen in etwas Fett goldbraun an und gart ihn dann mit Bouillon vom Rind langsam fertig. Dabei gibt man die Bouillon nicht vollständig zum Risotto, sondern immer nur kleine Mengen. Peu à peu schüttet man die Bouillon vorsichtig hinzu und während man ständig rührt, gart man den feinen Reis, bis er ausquellt. Danach wird zum Reis Butter hinzugegeben, später dann Parmesan. Den Parmesan lässt man anschmelzen und nach ein paar Minuten wird er mit einem Kochlöffel untergezogen.

Mit verschiedenen Zutaten kann man köstliche Risottos herstellen. Hier ein paar ganz vorzügliche Rezeptideen:

• Spinat-Risotto - Es grünt so grün mit dem populären Gemüse

• Garnelen-Risotto - Mit köstlichem Süßwasser-Tiefseegetier

• Safran-Risotto - Mit edlen Fäden gegilbt

Reine Safran- oder Käserisottos serviert man auch in kleiner Menge als Beilage. Alle anderen Risottos sind Hauptgerichte. Sie sollten stets frisch serviert und nicht aufgewärmt werden.

Panieren, aber richtig!

Panieren ist eine derjeniger Sachen, die man üben und lernen muss. Kochissimo erklärt heute ganz genau, wie es geht. Du benötigst zum richtigen Panieren drei flache Teller: Einen mit Mehl, einen mit verquirltem Ei und einen mit Semmelbröseln. Nachdem Du die Schnitzel kurz mit Wasser abgespült und trocken getupft hast, werden die Schnitzel in der folgenden Reihenfolge auf den drei Tellern gewälzt:

1. Zuerst in Mehl wenden, damit die Panade später besser am Fleisch haftet!
2. Danach im verquirlten Ei wälzen!
3. Zuletzt die Schnitzel dann schön gleichmäßig in den Semmelbröseln (Paniermehl) andrücken!

Die Schnitzel ca. 1 Stunde vor dem Braten panieren, denn dann haftet die Panade viel besser am Fleisch und geht beim Braten nicht mehr ab. Übrigens: Man kann nicht nur Schnitzel vom Schwein oder Kalb panieren, sondern auch Fisch oder Gemüseschnitzel. Die Schnitzel nach dem Panieren in etwas Fett von beiden Seiten anbraten! Viel Spaß beim Nachmachen!