Risotto!

Und das braucht man:

300 g Garnelen frisch od. tiefgefroren
2 Karotten
knapp eine Limette
200 ml Wein, weiß
300 g Risottoreis

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
350 ml Gemüsebrühe

n. B. Kräuter zum Würzen (Thymian, Oregano, Basilikum)
frisches Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Zucchini
0,5 EL Zucker
etwas Butter
Olivenöl

Und so geht´s:

Die Karotten in Scheiben schneiden. Zucchini vierteln. Knoblauch und Zwiebeln würfeln. Risottoreis im Küchensieb waschen und abtropfen lassen.

Etwas Butter mit wenig Olivenöl in eine hohe Pfanne geben. Bis zum leichten Brutzeln der Butter im Öl auf großer Flamme erhitzen. Karotten mit den tiefgekühlten Tiefseegarnelen in die Pfanne geben. Warten, bis die Tiefseegarnelen genug Wasser gezogen haben. Danach Zwiebeln, Knoblauch und Zucchini dazugeben. Köcheln lassen. Den Saft der Limette und Zucker hinzugeben und umrühren. Mit den Kräutern, dem Salz und dem frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken.

Butter in einem Topf erhitzen und die fein gehackten Zwiebel und den Risottoreis glasig anschwitzen. Das ganze mit dem Weißwein ablöschen. Sobald der Wein verdampft ist, die heiße Brühe nach und nach (zwischendurch immer warten, bis die Brühe vom Reis aufgesogen wurde) hinzugeben. Etwa 15 - 20 Minuten bissfest köcheln lassen.

Wenn der Reis fertig ist, das Gemüse vorsichtig darunterheben.

Zum Servieren eine Scheibe Tomate auf das angehäufte Risotto legen, ein frisches Basilikumblatt darüber und alles leicht mit Parmesan überstreuen.